汐の湯温泉の近くにある道の駅能勢。
栗の郷（さと）として有名だけれど、昨年の秋はここを通り過ぎて、その奥にある丹波まで遠征。
ここは一昨年だったか、カラ梅雨で塩害が広がり野菜が高騰した折に、少しでも安く野菜を買いたくてドライブがてら買い物に来たことがある。
今回は同じ道すがらなので温泉帰りに買い物。季節が変わって訪れると、以前は目にしなかった食料があって興味深い。
野菜やお漬物などを購入したけど、その他に今回初めて目にして買ってみた物三つを写真に。
一番手前は麹。甘酒の作り方が書かれた紙が一緒に置いてあって、炊飯器で作れると知ってチャレンジしてみようと思った。今、このブログを作成しながら炊飯器で発酵中。麹は冷凍も出来るし冷蔵では一ヶ月持つらしい。
赤い丸餅は海老餅と書かれていて、すりつぶした桜海老か何かが入ってる。これは当日立ち寄った別のスーパーで、ヒラメのアラが安く手に入ったので、お吸い物仕立てのお雑煮にして頂いた。可愛らしく綺麗な色で香ばしい海老味。気分は一足早い雛祭り。
そして海老餅の上にチラリと見えるのは生姜、ではなくてキクイモ。子供の頃はお漬物になったのをよく人から頂いて食べていた。キクイモに多量に含まれるイヌリンという多糖類物質が、体内消化でオリゴ糖に変るため、腸内の善玉菌を育成する餌になる。（Ｗｉｋｉｐｅｄｉａより）他にも糖尿病や肝臓病などにも効果が期待できるらしい。という分けで最近健康食として脚光を浴びつつあるのだろうか？なんにせよ、キクイモを売っているのは初めてみたような気がする。
キクイモは古い記憶からすると独特のえぐみがあったような気がしたので、少ないながらも味噌漬け、酢漬け、揚げ煮、天ぷらと色々調理してみた。味噌漬けは現在冷蔵庫で漬かっている最中。
酢漬けは薄くスライスしたものを少しの塩で軽く揉み、梅酢をかけて１，２時間冷蔵庫で寝かせた。これはすごく美味しかった！決め手は梅酢。梅の風味が良い。
粉をまぶしただけの天ぷらは黒胡麻と塩を振って。おやつみたいになった。
揚げ煮はニンジンやブロッコリーの茎なんかも一緒に素揚げにし、みりんや醤油で甘辛くしたタレに入れて軽く煮含めた。これも美味しかった！デンプン質が殆どないので、ジャガイモよりもお腹に軽い。これに鶏肉も一緒に入れたら芋焼酎の良いアテになるな〜。梅酢漬けは日本酒のお供に。
今日はお酒ではなくごはんのおかずにしながら頂きました。
ふだんから近所のスーパーでキクイモが買えたら、すごくすごく良いのに〜。
２／１９付記
色々試してみた結果、結局えぐみは感じなかった。勘違い？
意外にお手軽に料理に使えて逆に便利な食材かもしれない。
道の駅 能勢 くりの郷
住所：大阪府豊能郡能勢町平野535番地
電話：072-731-2626
ほんと、スーパーで買えたら良いんですけど。漬物になってるのはスーパーにあるんですけどね〜、私の求めてる味じゃないんですよね〜。やっぱり、酸っぱい系が合いますよね。
青森を出てからキクイモって見たことがなかったんで、売ってるのを見たときはびっくりしました。
食べ方を検索したら想像したよりもヒットしたので、これまたちょっとビックリ。でもやっぱり漬物が一番美味しー！
酸っぱい系は合いますネ。味噌漬けにも気持ちお酢を入れましたが、やっぱりマイウ〜でしたよん♪
私も味噌漬けが好きで･･･って
あ゛ーー！一ヶ月前に頂き物のキクイモを
味噌漬けにして冷蔵庫に入れといたの
すっかり忘れてましたぁ。(*_*;
さっそく｢大人の･･･｣のツマミで今晩頂きます。(笑)
梅酢漬けも美味しそうですね。(^。^)
味噌漬けしてあったんですか？丸っと漬けたものでしょうか？懐かしいです。
私は厚めにスライスして翌日からでも食べられるようにしてしまいした。早く食べたくて（笑）
ところで麹って大阪では手に入りにくかったんですね〜。知りませんでした。その麹とキクイモをまた買いに行こうかどうか今、悩み中です＾＾